Autor: Jaume Font

Ingredientes

1 Conejo
1/2 Kg. Caracoles
3 Tomates medianos
1 Cebolla mediana
2 Ajos
15 Almendras
15 Avellanas

Pan tostado
Sal
Pimienta roja dulce
Pimienta negra molida
Aceite de Oliva
Harina
Queso de fundir

1. Cortar el Conejo a trozos y rehogarlo en la cazuela con aceite de oliva hasta que este bien dorado. Sacarlo de la cazuela y reservarlo para más tarde.
2. Cortar la cebolla bien fina y pasarla por la cazuela a fuego lento procurando que no se queme. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate rayado (si puede ser, sin piel ni semillas) y un ajo cortado a laminas, dándole vueltas a todo hasta que este todo en su punto.
3. Añadir a la cazuela el conejo que habíamos reservado dándole unas cuantas vueltas para que se impregne bien con el sofrito.
4. Añadir agua hasta cubrirlo todo dejándolo que hierva cinco minutos.
5. Añadir los caracoles limpios ya hervidos previamente junto con una cucharadita de postre de harina fina o Maicena para que espese un poco la salsa. Dejarlo hervir media hora como mínimo hasta que el conejo este tierno a fuego lento para que no se agarre "Rectificar de agua si hace falta".
6. Mientras hierve, hacer una picada con las almendras, las avellanas, un poquito de sal, pan tostado, un ajo, una cucharada rasa de pimentón rojo dulce y media de pimienta negra recién molida. La mitad de la picada, hay que agregarla ya a la cazuela.
7. Cuando veamos que la salsa ya tiene la consistencia deseada, añadir el resto de la picada y dos lonchas de queso de fundir. Remover bien, rectificar de sal y cerrar el fuego.

• Esta receta se puede modificar con cualquier elemento al gusto del consumidor, por ejemplo unas hiervas, algo de picante etc. ect....
• El conejo tiene que quedar bien tierno y la salsa espesita para mojar pan.
• Es muy importante que todos los alimentos sean frescos y de la TERRA ALTA.
• Recomendamos una cazuela para dos personas acompañada de una buena ensalada del tiempo y un vasito de vino tinto.
• Y si sobra algo, lo guardáis para cenar que aun estará más bueno.